Compartir una Rosca de Reyes significa amor sin fin

*Compartir una Rosca de Reyes significa amor sin fin*

Cuenta la leyenda que tres reyes viajaron guiados por una estrella hasta Jerusalén solo para llevar regalos al pequeño rey de los judíos quien recién había nacido. Melchor, Gaspar y Baltazar se encontraron con el niño Jesús un 6 de enero, a esta reunión se le conoce como epifanía y la tratamos de representar en la rosca de reyes que repartimos entre los más queridos.

La forma ovalada de la rosca simboliza el amor de Dios, sin un principio ni fin, las frutas como el ate la gracia traída por Jesucristo, aunque otros señalan que son las joyas de los reyes o amor, paz y felicidad, los muñequitos que son la deuda de tamales para la Candelaria originalmente fueron un haba como símbolo de cuando José y María escondieron a Jesús de Herodes hoy encontramos figuras de porcelana, baby yoda o copas y escudos de equipos campeones.

El experto panadero Javier Peñaloza, oriundo del barrio de Xaltocan, Xochimilco recuerda, mientras elabora roscas de Reyes, que desde niño supo que se dedicaría a hornear, ama este noble oficio que aprendió de sus tías al hornear galletas, “hoy vivo entre harina, azúcar, mantequilla, leche y huevo”.

“Empíricamente aprendí el oficio de panadero, entre el horno y las mesas para amasar, entendí que el secreto de un buen pan está en el tiempo que dejas reposar la masa”, comenta.

Su especialidad por estas fechas es la rosca de Reyes rellena de frutos rojos y las tradicionales de mantequilla, dice que siembre ha buscado innovar en el mercado, por ello experimenta con otros rellenos como queso con zarzamora y conejitos de chocolate.

La fama de este joven panadero crece más allá de las alcaldías Tlalpan y Milpa Alta y debido a la alta demanda de esta temporada, su esposa y su hija se convierten en sus ayudantes para poder cumplir con los pedidos.

Comenta que su trabajo empieza a las 5:30 de la mañana, para tener pan caliente a las 8:00 am. “Horneo a diario alrededor de 200 piezas; las que más se venden son los chocolatines, pan de higo y las conchas” finaliza Javier, quien exhorta a la ciudadanía a consumir en su panadería local para reactivar la economía y apoyar a las familias que, como la suya, buscan el sustento diario.